De beste (fake) empanadas ooit!

Voor mijn verjaardag wilde ik graag een klein diner-party feestje geven voor een paar vriendinnen. Ik wilde het mezelf echter niet te moeilijk maken op de dag zelf. Chili con (of voor degenen die ook meedoen aan DZV: sin) carne leek me daarvoor uiterst geschikt. Hier heb ik een geweldig recept voor (bedankt Jeroen Meus) dat ik al enkele keren uitgeprobeerd heb en dit kan ik op voorhand klaarmaken. Om in thema te blijven, wilde ik dan ook graag Mexicaanse/Zuid-Amerikaanse hapjes. Nachos leken de voor de hand liggende optie, maar toen ik Pinterest even afschuimde kwam ik op het idee van empanadas: kleine deeghapjes met een spicy vulling. Ik gooide verschillende recepten bij elkaar, gaf er mijn eigen twist aan en... maakte de beste empanadas ooit! (Toegegeven: hier zien ze er niet zo geweldig uit, maar dat waren ze wel!)

Ingrediënten:

- 1 rol bladerdeeg 

- 2 kippenbouten

- 1 l kippenbouillon/ 1l water met een kippenbouillonketeltje (of bouillonblokje)

- 1 el olijfolie

- 1 rode ui

- 1/4 rode paprika

- 1/4 gele paprika

- 1/4 oranje paprika

- 1/4 groene paprika 

- 2 el Philadelphia (Light)

- 1/2 zakje Tacokruiden (ik vond deze bij Colruyt)

- 1 el paprikapoeder

- 1 el sambal  

- peper en zout 

- een handvol verse (platte) peterselie 

- geraspte kaas (ik gebruikte een mengeling met Cheddar)

- een beetje water 

- een eidooier

Bereiding: 

Zet een grote pot met kippenbouillon op het vuur. Wanneer het water kookt voeg je de kippenbouten toe en laat je deze ongeveer 45min op een laag vuur gaar koken. Snijd intussen de ui en de paprika in zeer kleine brunoise. Ik wilde mijn empanadas graag bite-size, dus moesten de groentjes zo fijn mogelijk zijn om in het bladerdeeg te passen. Verwarm een pan met olijfolie en bak hier de groentjes in aan tot ze beetgaar zijn. Voeg dan peper en zout, de Tacokruiden, het paprikapoeder en de sambal toe. Wanneer de groeten beetgaar en goed afgekruid zijn, haal je de pan van het vuur. Als de kip gaar is giet je deze af (niet spoelen!) en wacht je even tot ze koud genoeg is om van het bot te halen. Wanneer dit gebeurd is snijd je ze in kleine stukjes (ongeveer even groot als de groentjes) en voeg je ze bij de groentenmengeling. Snipper de peterselie fijn en voeg deze samen met de Philadelphia toe.

Terwijl je de vulling een beetje laat afkoelen kan je beginnen aan het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180 graden en haal het bladerdeeg uit de ijskast (het is belangrijk dat het bladerdeeg koud is). Steek met een koekjesvorm (of een glas, een potje,.. iets rond dus) ongeveer 14 rondjes uit het bladerdeeg. Maak deze los en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vul elk rondje bladerdeeg met ongeveer 1 tl vulling en bestrooi met een beetje geraspte kaas. Laat hierbij de rand vrij, bestrijk deze met een beetje water, en vouw de empanada dicht. Om zeker de zijn dat de vulling op zijn plaats blijft, kan je de rand omplooien of indrukken met een vork. Bestrijk de afgewerkte empanada's met het eigeel en bak ze gedurende ongeveer een kwartiertje mooi goudbruin in de voorverwarmde oven. 

Diner 11/3

Ik mijn Dagen Zonder Vlees-rush had ik een heleboel vegetarische vleesvervangers gekocht. Heel de ijskast puilde over van de vegetarische balletjes, quorn, tufu en helemaal achteraan ook nog 2 groentenburgers. Deze was ik helemaal vergeten en omdat ze niet zouden vervallen moest ik ze zo snel mogelijk maken. Ik had echter helemaal niets in huis dat erbij paste: geen aardappelen, geen pasta en vooral: geen groenten om een slaatje of iets dergelijks te maken. Graven in de kasten dan maar... Zo vond ik een pak hamburgerbroodjes en een pot augurken. Dit bracht me op het idee om een "echte" groenten cheeseburger te maken. En hij was lekkerrrr!



Ingrediënten:
- 1 gourmet groentenburger
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- 1 hamburgerbroodje
- 1 plakje kaas
- een handjevol sla (ik gebruikte een rucola-veldsla mengeling, vooral bij gebrek aan iets anders)
- een grote zoetzure augurk
- een handjevol gebakken uitjes (die je ook op een Bickyburger krijgt)
- 1el (curry)ketchup
- 1el light sladressing

Bereiding:

Kruid de groentenburger met peper en zout en bak hem langs beide kanten krokant in olijfolie. Dit doe je het beste op een antikleefpan, zo blijft de groentenburger mooi heel en gebruik je ook minder vet. Nadat je de ene kant van de groentenburger hebt gebakken, leg je het plakje kaas er bovenop. Zo kan deze lekker smelten terwijl de andere kant bakt. Intussen smeer je de onderkant van het broodje in met curryketchup en de bovenkant met sladressing (dit kan uiteraard ook met andere sauzen die je lekker vindt, persoonlijk denk ik dat Bickyburgersaus hier heerlijk bij moet zijn!). Bestrooi de onderkant met de gebakken uitjes en de bovenkant met de augurk, die je eerst in dunne plakjes snijdt. Daarop komt dan de groentenburger, de sla en eventueel nog wat peper en zout. Hamburger dicht en tadaa: een lekkere, vrij gezonde, vegetarische cheeseburger! :)

Ik vond hem best wel lekker, maar ik miste toch wat groentjes. Een plakje tomaat of wat verse gebakken ui had mijn veggie burger volledig afgemaakt. Maar voor een dag waarop de koelkast volledig leeg was vond ik hem best wel geslaagd! :)

Maple pecan pie repen

Mijn liefde voor koken komt eigenlijk uit en nog veel grotere liefde: bakken. Ik ben altijd al een zoetekauw geweest en een paar jaar geleden begon ik daarom zelf met het bakken van zoetige lekkernijen. Ook het recpetje dat ik vandaag maakte is perfect voor de beginnende bakker: slechts 7 ingrediënten, heel makkelijk en vooral heel lekker! Ik ontdekte het al een paar weken geleden op Pinterest, toen ik op zoek ging naar een gerechtje met gezouten pecannoten (die ik per ongeluk had gekocht, denkende dat het ongezouten waren). Dit recept paste ik een beetje aan en maakte zo mijn eigen Maple pecan pie repen (ontelbaar veel calorieën).



Ingrediënten:
Voor de korst:
- 160g bloem
- 80g bruine suiker
- 115g koude boter

Voor de vulling:
- 1 ei
- 80g bruine suiker
- 105g maple syrup (deze kan je kopen bij Colruyt, Delhaize en soms bij Aldi)
- 1el vanille extract
- 1 doosje gezouten, geroosterde pecannoten (ik gebruikte pecannoten van het merk Trader Joe's)
- als je gewone pecannoten gebruikt: ongeveer 1/2tl zout (dit kan je ook weglaten, maar ik vond de licht zoute toets echt heerlijk!)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Terwijl de oven opwarmt, neem je een bakvorm van ongeveer 20 op 15cm en bekleed je deze met bakpapier (belangrijk!). Doe de bruine suiker en de bloem voor de korst in een kom en rasp hier de boter in. Op die manier krijg je kleine, afzonderlijke stukjes boter die je korst extra krokant zullen maken. Meng alles met een vork (hoe kouder het deeg, hoe krokanter) of met je handen tot het deeg samenhoudt wanneer je het tot een balletje vormt. Strooi het deeg in de met bakpapier beklede bakvorm en druk het stevig aan. Bak de bodem gedurende 20min in de voorverwarmde oven.

Intussen kan je de vulling maken. Meng hiervoor alle ingrediënten voor de vulling onder elkaar. Let er daarbij op dat je het ei niet te veel opklopt. Je wil immers vermijden dat er schuim op je vulling komt te staan, waardoor je repen niet mooi bakken. Giet de vulling op de bodem en bak het geheel nog een 16-tal minuten of tot wanneer het midden van de vulling niet meer wiebelt.

Nu, het moeilijkste deel: haal de repen met het bakpapier uit de vorm en laat minstens een kwartier afkoelen. In het originele recept stond 1 uur, maar hier had ik de wilskracht niet voor. Na een kwartiertje afkoelen waren de repen nog warm, maar kon ik ze wel al snijden en uiteraard al een stukje proeven :) De combinatie van (heel!) zoet en zout is echt heerlijk. Instant diabetes, maar af en toe een kleine zonde heeft nog nooit iemand kwaad gedaan, toch?

Home made falafels en een slaatje met cottage cheese

Dagen Zonder Vlees houdt ook 40 dagen geen vis eten in. Dit weekend ging ik echter op restaurant, en aangezien ik niet wist wat er in het vegetarische menu zou zitten bestelde ik het menu met als hoofdgerecht kabeljauw. En wat voor een... ik kreeg zeker 500g kabeljauw op mijn bord! Heerlijk, dat wel, maar ik voelde me toch enigszins schuldig achteraf. Gisteren dus geen nationale stoofvlees friet dag, maar vandaag wel een vegetarisch receptje van Jeroen Meus als diner: de linzenschotel Parmentier :) Dat recept vind je hier: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/linzenschotel-%E2%80%98parmentier%E2%80%99. Mijn versie zag er zo uit:



Maar ook mijn lunch was vegetarisch. Ik had in de winkel al verschillende keren falafels zien liggen, maar toen ik ze uitprobeerde vond ik ze toch niet zo lekker als ik had verwacht. Toen ik het receptje opzocht ontdekte ik echter dat falafels moeten gefrituurd worden. Aangezien ik nog nooit een friteuse in mijn handen heb gehad, maar vooral omdat ik het gezond wilde houden, zette ik het hele falafel-idee maar uit m'n hoofd. Tot ik onlangs een receptje ontdekte van op de pan gebakken falafels. Die probeerde ik vanmiddag dan ook meteen uit. En het resultaat was zeker de moeite waard!


Ingrediënten voor de falafels:
- 400g kikkererwten (ik gebruikte die uit blik, maar je kan uiteraard ook verse gebruiken)
- 1/2 wortel
- 1/2 ui
- 1/2 bussel platte peterselie
- 1/2tl paprikapoeder
- 1/4tl komijn
- een snuifje zout
- een snuifje cayennepeper
- 1el bloem
- 1el olijfolie

Ingrediënten voor het slaatje:
- 1/2 wortel
- een handvol rucola
- een handvol veldsla
- 2 radijsjes
- 100g cottage cheese
- een snuifje peper en zout

Bereiding:

Doe de kikkererwten in de blender en pureer ze tot een zachte, kleverige massa. Rasp de wortel en de ui en voeg ze toe aan de kikkererwtenpuree. Snijd de peterselie fijn en roer deze samen met de kruiden door het falafelmengsel. Als het mengsel te nat aanvoelt om er balletjes van te kunnen rollen, voeg je wat bloem toe. Vorm de falafels in 7-8 balletjes, druk deze een beetje plat en laat ze even opstijven in de ijskast.

Intussen kan je het slaatje maken. Rasp daarvoor de rest van de wortel en roer deze onder de cottage cheese. Kruid af met peper en zout. Was de sla en de radijsjes en snijd deze daarna in dunne plakjes. Roer alles onder elkaar, et voila: simpelste slaatje ooit, maar echt wel heel lekker :)

Bak de falafels tenslotte 5 minuten aan elke kant in 1el olijfolie tot ze een mooi bruin korstje hebben. Zet je vuur daarom vrij hoog, zodat het knapperige korstje van de falafel mooi afsteekt tegen de romige vulling. Gooi ze bij het slaatje en smullen maar! :)

Vegetarische balletjes in tomatensaus met jasmijnrijst

Delhaize mag me dankbaar zijn binnen 31 dagen, ik ben immers echt een verslaving aan het opbouwen aan hun vegetarische balletjes. Ik maakte hier een vers tomatensausje bij met groenten die ik nog in de ijskast had liggen. Normaalgezien maak ik hier puree bij, maar ik had al de hele dag zin in mijn grootste -niet zo gezonde- zonde: jasmijnrijst <3

Ingrediënten: 

- 1el olijfolie 

- 3 rode uien

- 1 oranje paprika

- 1 gele paprika (deze had ik nog liggen, het kan best ook met rode of groene)

- 1 blik tomatenblokjes met basilicum

- een goeie snuif zout 

- een snuifje cayennepeper

- 1el cajunkruiden

- 1el oregano 

- een paar blaadjes verse basilicum 

- 1 pakje vegetarische balletjes (ik vind die van Delhaize de lekkerste)

- 200g (ongekookte) jasmijnrijst 

Bereiding:

Zet een grote pot met olijfolie op het vuur. Snipper intussen de uien fijn en voeg ze dan toe aan de pan. Stoof ze even aan op een middelhoog vuur en snijd intussen de rest van de groentjes. Ik heb mijn saus gemixt, dus een perfecte brunoise is niet echt een vereiste ;). Kruid met zout, cayennepeper, cajun en oregano. Laat de kruiden even meebakken en voeg dan het blik tomatenblokjes toe. Spoel het blik (oma-style) met water en giet dit ook bij de saus. Laat de saus een uurtje pruttelen op een zacht vuurtje. 

Als je saus bijna klaar is kan je beginnen aan de rijst. Weeg 200g jasmijnrijst af en spoel deze enkele keren grondig onder koud water. Als het water helder is stop je met spoelen en zet je de rijst onder in 300g water. Dek de kom goed af, ik doe dit met aluminiumfolie en een deksel, en breng de rijst aan de kook. Wanneer de rijst kookt zet je het vuur op de laagste stand en laat je de rijst nog 15min garen. Na een kwartiertje neem je de rijst van het vuur en laat je hem nog 5min rusten onder het deksel. 

Intussen kan je de vegetarische balletjes opwarmen. Ik doe dit in een droge antikleefpan, zo krijgen de balletjes een mooi korstje. 

Als de saus klaar is, gier je alles over in een blender (ik slaag er niet in om saus te mixen met een mixer zonder dat de hele keuken getomateerd is, vandaar: leve de blender!) en mix de saus fijn. Laat ze daarna nog even opkoken op het vuur, zo heb je geen risico dat je saus verzuurt, en klaar is Kees! 

Vegetarische gevulde paprika met couscous

Het was al even geleden, maar vandaag bereidde ik een gerechtje van mijn favoriete kok: Jeroen Meus. Ik heb intussen zeker een kwart van al zijn recepten uitgeprobeerd (met iets minder boter/olie weliswaar) en ik heb nog nooit iets gemaakt dat ik niet lekker vond. Ook zijn gevulde paprika met couscous had ik al getest en vond ik toen overheerlijk. Vandaag gaf ik er mijn eigen draai aan, met groentjes die ik nog in de ijskast had liggen.

Ingrediënten: 

• 2 rode paprika's
• een rode ui
• een tiental groene asperges 
• 50 g feta
• 75 g couscous
• 1 dl groentebouillon
• 1⁄4 bussel platte peterselie
• 1⁄2 limoen
• snuifje kurkumapoeder
• snuifje komijnpoeder
• snuifje currypoeder
• snuifje cayennepeper
• zout
• 1 dl yoghurt (ik gebruikte Alpro Soya kokos)
• een toefje sambal 
• snuifje (gerookt) paprikapoeder

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd intussen de hoedjes voorzichtig van de paprika's en haal de pitjes en de zaadlijsten eruit. Smeer de paprika's met een borsteltje in met een klein beetje olijfolie. Zet ze omgekeerd in een vuurvaste ovenschotel gedurende 20-25min in de voorverwarmde oven. 

Giet de couscous in een kom en voeg hier de gedroogde kruiden en wat zout aan toe. Overgiet de couscous met de groentenbouillon en dek het geheel af. Na 5-10 minuten haal je het deksel eraf en schraap je zachtjes met een vork door de couscous. Zo beschadig je de korrel niet en krijg je luchtige, aparte graantjes.  Knijp hier een goede scheut limoensap over en roer de feta en de platte peterselie erdoor. Stoof intussen de rode ui en de asperges aan in een eetlepel olijfolie en voeg ze toe aan het geheel. 

Giet de yoghurt in een schaaltje en kruid af met een flinke toef sambal, wat paprikapoeder en de rest van het limoensap. Het lijkt misschien een beetje overbodig, maar de frisse en pittige smaak van de yoghurt geeft echt een heel andere dimensie aan het gerecht. 

Ik heb mijn couscous graag op kamertemperatuur (niet warm dus), dus ik zette mijn paprika's in de oven tot ze al dente waren, liet ze even afkoelen en vulde ze daarna met de couscous. Serveer met een toefje van de yoghurt en smullen maar! :) 

Spaanse tortilla met groene asperges

Ook vanavond haalde ik mijn inspiratie voor een veggie diner bij Pinterest. Intussen zijn we dag 7 zonder vlees en ik moet eerlijk toegeven dat ik toch wel lichtjes begin te kwijlen als ik reclame van steak of visgerechtjes zie. In de plaats van toe te geven aan mijn vlees-cravings, ging ik op zoek naar een receptje dat ik echt lekker zou vinden. En -hoera!- dat vond ik ook: Spaanse tortilla met aardappel en groene asperges. ZO lekker, ik denk een paar dagen niet meer aan vlees of vis!

Ingrediënten (voor 4 personen):

-        6 (biologische) eieren

-        2 middelgrote aardappels

-        2 rode uien

-        16 groene asperges

-        1 el olijfolie

-        Peper en zout

-        Een handvol platte peterselie

Werkwijze :

Snijd de aardappels en de uien met een mandoline (of met een mes als je snijtechnieken goed zijn, maar de mijne zijn dat niet dus: leve de mandoline!) in fijne plakjes. Snijd de onderkant van de asperges en haal de schubben eraf. Spoel de schijfjes aardappel om het overtollige zetmeel eraf te halen. Kook ze dan in een grote kom met water en zout, tot ongeveer 2 minuutjes nadat het water aan de kook komt. Bak de uien en de asperges in 1 eetlepel olijfolie tot de asperges bijna al dente zijn (ongeveer 5 minuutjes). Gebruik hiervoor een grote antikleef (belangrijk!) pan. Klop de eitjes los in een grote kom en kruid met peper en zout.

Giet de aardappels af en spoel meteen overvloedig met koud water (zo kleven ze niet aan elkaar en koken ze niet verder). Verspreid de aardappel en de ui over de bodem van de antikleefpan van daarnet. Ik gebruikte geen extra olie meer. Giet het ei erover en schik hier dan de asperges op. Zet de pan op een vrij hoog vuur. Wanneer je hoort dat het begint te bakken, zet je je vuur op de laagste stand en zet je een deksel op je pan. Na ongeveer een kwartiertje zou de bovenkant moeten gestold zijn en kan je de tortilla draaien. Het makkelijkst is met een groot bord bovenop de pan, handdoek erover en dan een schietgebedje doen :p Bak de tortilla nog 2 minuutjes op een hoog vuur zodat de andere kant ook mooi goudgeel wordt. Serveer met een slaatje van rucola, kerstomaatjes en een beetje balsamicoazijn :)