De beste (fake) empanadas ooit!

Voor mijn verjaardag wilde ik graag een klein diner-party feestje geven voor een paar vriendinnen. Ik wilde het mezelf echter niet te moeilijk maken op de dag zelf. Chili con (of voor degenen die ook meedoen aan DZV: sin) carne leek me daarvoor uiterst geschikt. Hier heb ik een geweldig recept voor (bedankt Jeroen Meus) dat ik al enkele keren uitgeprobeerd heb en dit kan ik op voorhand klaarmaken. Om in thema te blijven, wilde ik dan ook graag Mexicaanse/Zuid-Amerikaanse hapjes. Nachos leken de voor de hand liggende optie, maar toen ik Pinterest even afschuimde kwam ik op het idee van empanadas: kleine deeghapjes met een spicy vulling. Ik gooide verschillende recepten bij elkaar, gaf er mijn eigen twist aan en... maakte de beste empanadas ooit! (Toegegeven: hier zien ze er niet zo geweldig uit, maar dat waren ze wel!)

Ingrediënten:

- 1 rol bladerdeeg 

- 2 kippenbouten

- 1 l kippenbouillon/ 1l water met een kippenbouillonketeltje (of bouillonblokje)

- 1 el olijfolie

- 1 rode ui

- 1/4 rode paprika

- 1/4 gele paprika

- 1/4 oranje paprika

- 1/4 groene paprika 

- 2 el Philadelphia (Light)

- 1/2 zakje Tacokruiden (ik vond deze bij Colruyt)

- 1 el paprikapoeder

- 1 el sambal  

- peper en zout 

- een handvol verse (platte) peterselie 

- geraspte kaas (ik gebruikte een mengeling met Cheddar)

- een beetje water 

- een eidooier

Bereiding: 

Zet een grote pot met kippenbouillon op het vuur. Wanneer het water kookt voeg je de kippenbouten toe en laat je deze ongeveer 45min op een laag vuur gaar koken. Snijd intussen de ui en de paprika in zeer kleine brunoise. Ik wilde mijn empanadas graag bite-size, dus moesten de groentjes zo fijn mogelijk zijn om in het bladerdeeg te passen. Verwarm een pan met olijfolie en bak hier de groentjes in aan tot ze beetgaar zijn. Voeg dan peper en zout, de Tacokruiden, het paprikapoeder en de sambal toe. Wanneer de groeten beetgaar en goed afgekruid zijn, haal je de pan van het vuur. Als de kip gaar is giet je deze af (niet spoelen!) en wacht je even tot ze koud genoeg is om van het bot te halen. Wanneer dit gebeurd is snijd je ze in kleine stukjes (ongeveer even groot als de groentjes) en voeg je ze bij de groentenmengeling. Snipper de peterselie fijn en voeg deze samen met de Philadelphia toe.

Terwijl je de vulling een beetje laat afkoelen kan je beginnen aan het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180 graden en haal het bladerdeeg uit de ijskast (het is belangrijk dat het bladerdeeg koud is). Steek met een koekjesvorm (of een glas, een potje,.. iets rond dus) ongeveer 14 rondjes uit het bladerdeeg. Maak deze los en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vul elk rondje bladerdeeg met ongeveer 1 tl vulling en bestrooi met een beetje geraspte kaas. Laat hierbij de rand vrij, bestrijk deze met een beetje water, en vouw de empanada dicht. Om zeker de zijn dat de vulling op zijn plaats blijft, kan je de rand omplooien of indrukken met een vork. Bestrijk de afgewerkte empanada's met het eigeel en bak ze gedurende ongeveer een kwartiertje mooi goudbruin in de voorverwarmde oven.