Home made falafels en een slaatje met cottage cheese

Dagen Zonder Vlees houdt ook 40 dagen geen vis eten in. Dit weekend ging ik echter op restaurant, en aangezien ik niet wist wat er in het vegetarische menu zou zitten bestelde ik het menu met als hoofdgerecht kabeljauw. En wat voor een... ik kreeg zeker 500g kabeljauw op mijn bord! Heerlijk, dat wel, maar ik voelde me toch enigszins schuldig achteraf. Gisteren dus geen nationale stoofvlees friet dag, maar vandaag wel een vegetarisch receptje van Jeroen Meus als diner: de linzenschotel Parmentier :) Dat recept vind je hier: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/linzenschotel-%E2%80%98parmentier%E2%80%99. Mijn versie zag er zo uit:



Maar ook mijn lunch was vegetarisch. Ik had in de winkel al verschillende keren falafels zien liggen, maar toen ik ze uitprobeerde vond ik ze toch niet zo lekker als ik had verwacht. Toen ik het receptje opzocht ontdekte ik echter dat falafels moeten gefrituurd worden. Aangezien ik nog nooit een friteuse in mijn handen heb gehad, maar vooral omdat ik het gezond wilde houden, zette ik het hele falafel-idee maar uit m'n hoofd. Tot ik onlangs een receptje ontdekte van op de pan gebakken falafels. Die probeerde ik vanmiddag dan ook meteen uit. En het resultaat was zeker de moeite waard!


Ingrediënten voor de falafels:
- 400g kikkererwten (ik gebruikte die uit blik, maar je kan uiteraard ook verse gebruiken)
- 1/2 wortel
- 1/2 ui
- 1/2 bussel platte peterselie
- 1/2tl paprikapoeder
- 1/4tl komijn
- een snuifje zout
- een snuifje cayennepeper
- 1el bloem
- 1el olijfolie

Ingrediënten voor het slaatje:
- 1/2 wortel
- een handvol rucola
- een handvol veldsla
- 2 radijsjes
- 100g cottage cheese
- een snuifje peper en zout

Bereiding:

Doe de kikkererwten in de blender en pureer ze tot een zachte, kleverige massa. Rasp de wortel en de ui en voeg ze toe aan de kikkererwtenpuree. Snijd de peterselie fijn en roer deze samen met de kruiden door het falafelmengsel. Als het mengsel te nat aanvoelt om er balletjes van te kunnen rollen, voeg je wat bloem toe. Vorm de falafels in 7-8 balletjes, druk deze een beetje plat en laat ze even opstijven in de ijskast.

Intussen kan je het slaatje maken. Rasp daarvoor de rest van de wortel en roer deze onder de cottage cheese. Kruid af met peper en zout. Was de sla en de radijsjes en snijd deze daarna in dunne plakjes. Roer alles onder elkaar, et voila: simpelste slaatje ooit, maar echt wel heel lekker :)

Bak de falafels tenslotte 5 minuten aan elke kant in 1el olijfolie tot ze een mooi bruin korstje hebben. Zet je vuur daarom vrij hoog, zodat het knapperige korstje van de falafel mooi afsteekt tegen de romige vulling. Gooi ze bij het slaatje en smullen maar! :)