Vegetarische balletjes in tomatensaus met jasmijnrijst

Delhaize mag me dankbaar zijn binnen 31 dagen, ik ben immers echt een verslaving aan het opbouwen aan hun vegetarische balletjes. Ik maakte hier een vers tomatensausje bij met groenten die ik nog in de ijskast had liggen. Normaalgezien maak ik hier puree bij, maar ik had al de hele dag zin in mijn grootste -niet zo gezonde- zonde: jasmijnrijst <3

Ingrediënten: 

- 1el olijfolie 

- 3 rode uien

- 1 oranje paprika

- 1 gele paprika (deze had ik nog liggen, het kan best ook met rode of groene)

- 1 blik tomatenblokjes met basilicum

- een goeie snuif zout 

- een snuifje cayennepeper

- 1el cajunkruiden

- 1el oregano 

- een paar blaadjes verse basilicum 

- 1 pakje vegetarische balletjes (ik vind die van Delhaize de lekkerste)

- 200g (ongekookte) jasmijnrijst 

Bereiding:

Zet een grote pot met olijfolie op het vuur. Snipper intussen de uien fijn en voeg ze dan toe aan de pan. Stoof ze even aan op een middelhoog vuur en snijd intussen de rest van de groentjes. Ik heb mijn saus gemixt, dus een perfecte brunoise is niet echt een vereiste ;). Kruid met zout, cayennepeper, cajun en oregano. Laat de kruiden even meebakken en voeg dan het blik tomatenblokjes toe. Spoel het blik (oma-style) met water en giet dit ook bij de saus. Laat de saus een uurtje pruttelen op een zacht vuurtje. 

Als je saus bijna klaar is kan je beginnen aan de rijst. Weeg 200g jasmijnrijst af en spoel deze enkele keren grondig onder koud water. Als het water helder is stop je met spoelen en zet je de rijst onder in 300g water. Dek de kom goed af, ik doe dit met aluminiumfolie en een deksel, en breng de rijst aan de kook. Wanneer de rijst kookt zet je het vuur op de laagste stand en laat je de rijst nog 15min garen. Na een kwartiertje neem je de rijst van het vuur en laat je hem nog 5min rusten onder het deksel. 

Intussen kan je de vegetarische balletjes opwarmen. Ik doe dit in een droge antikleefpan, zo krijgen de balletjes een mooi korstje. 

Als de saus klaar is, gier je alles over in een blender (ik slaag er niet in om saus te mixen met een mixer zonder dat de hele keuken getomateerd is, vandaar: leve de blender!) en mix de saus fijn. Laat ze daarna nog even opkoken op het vuur, zo heb je geen risico dat je saus verzuurt, en klaar is Kees! 

Vegetarische gevulde paprika met couscous

Het was al even geleden, maar vandaag bereidde ik een gerechtje van mijn favoriete kok: Jeroen Meus. Ik heb intussen zeker een kwart van al zijn recepten uitgeprobeerd (met iets minder boter/olie weliswaar) en ik heb nog nooit iets gemaakt dat ik niet lekker vond. Ook zijn gevulde paprika met couscous had ik al getest en vond ik toen overheerlijk. Vandaag gaf ik er mijn eigen draai aan, met groentjes die ik nog in de ijskast had liggen.

Ingrediënten: 

• 2 rode paprika's
• een rode ui
• een tiental groene asperges 
• 50 g feta
• 75 g couscous
• 1 dl groentebouillon
• 1⁄4 bussel platte peterselie
• 1⁄2 limoen
• snuifje kurkumapoeder
• snuifje komijnpoeder
• snuifje currypoeder
• snuifje cayennepeper
• zout
• 1 dl yoghurt (ik gebruikte Alpro Soya kokos)
• een toefje sambal 
• snuifje (gerookt) paprikapoeder

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd intussen de hoedjes voorzichtig van de paprika's en haal de pitjes en de zaadlijsten eruit. Smeer de paprika's met een borsteltje in met een klein beetje olijfolie. Zet ze omgekeerd in een vuurvaste ovenschotel gedurende 20-25min in de voorverwarmde oven. 

Giet de couscous in een kom en voeg hier de gedroogde kruiden en wat zout aan toe. Overgiet de couscous met de groentenbouillon en dek het geheel af. Na 5-10 minuten haal je het deksel eraf en schraap je zachtjes met een vork door de couscous. Zo beschadig je de korrel niet en krijg je luchtige, aparte graantjes.  Knijp hier een goede scheut limoensap over en roer de feta en de platte peterselie erdoor. Stoof intussen de rode ui en de asperges aan in een eetlepel olijfolie en voeg ze toe aan het geheel. 

Giet de yoghurt in een schaaltje en kruid af met een flinke toef sambal, wat paprikapoeder en de rest van het limoensap. Het lijkt misschien een beetje overbodig, maar de frisse en pittige smaak van de yoghurt geeft echt een heel andere dimensie aan het gerecht. 

Ik heb mijn couscous graag op kamertemperatuur (niet warm dus), dus ik zette mijn paprika's in de oven tot ze al dente waren, liet ze even afkoelen en vulde ze daarna met de couscous. Serveer met een toefje van de yoghurt en smullen maar! :) 

Spaanse tortilla met groene asperges

Ook vanavond haalde ik mijn inspiratie voor een veggie diner bij Pinterest. Intussen zijn we dag 7 zonder vlees en ik moet eerlijk toegeven dat ik toch wel lichtjes begin te kwijlen als ik reclame van steak of visgerechtjes zie. In de plaats van toe te geven aan mijn vlees-cravings, ging ik op zoek naar een receptje dat ik echt lekker zou vinden. En -hoera!- dat vond ik ook: Spaanse tortilla met aardappel en groene asperges. ZO lekker, ik denk een paar dagen niet meer aan vlees of vis!

Ingrediënten (voor 4 personen):

-        6 (biologische) eieren

-        2 middelgrote aardappels

-        2 rode uien

-        16 groene asperges

-        1 el olijfolie

-        Peper en zout

-        Een handvol platte peterselie

Werkwijze :

Snijd de aardappels en de uien met een mandoline (of met een mes als je snijtechnieken goed zijn, maar de mijne zijn dat niet dus: leve de mandoline!) in fijne plakjes. Snijd de onderkant van de asperges en haal de schubben eraf. Spoel de schijfjes aardappel om het overtollige zetmeel eraf te halen. Kook ze dan in een grote kom met water en zout, tot ongeveer 2 minuutjes nadat het water aan de kook komt. Bak de uien en de asperges in 1 eetlepel olijfolie tot de asperges bijna al dente zijn (ongeveer 5 minuutjes). Gebruik hiervoor een grote antikleef (belangrijk!) pan. Klop de eitjes los in een grote kom en kruid met peper en zout.

Giet de aardappels af en spoel meteen overvloedig met koud water (zo kleven ze niet aan elkaar en koken ze niet verder). Verspreid de aardappel en de ui over de bodem van de antikleefpan van daarnet. Ik gebruikte geen extra olie meer. Giet het ei erover en schik hier dan de asperges op. Zet de pan op een vrij hoog vuur. Wanneer je hoort dat het begint te bakken, zet je je vuur op de laagste stand en zet je een deksel op je pan. Na ongeveer een kwartiertje zou de bovenkant moeten gestold zijn en kan je de tortilla draaien. Het makkelijkst is met een groot bord bovenop de pan, handdoek erover en dan een schietgebedje doen :p Bak de tortilla nog 2 minuutjes op een hoog vuur zodat de andere kant ook mooi goudgeel wordt. Serveer met een slaatje van rucola, kerstomaatjes en een beetje balsamicoazijn :)  

Wrap met groentjes en cottage cheese

Goh wat at ik lekker deze middag. Ik had heel wat te doen en had erg weinig tijd om iets lekker, gezond en dan ook nog eens vlees-vrij klaar te maken. De leftover groentjes van mijn quinoaslaatje van gisteren kwamen daarom heel goed van pas. Ik wou mijn lunch echter kunnen meenemen, iets wat niet zo handig is met een slaatje. Daarom wikkelde ik de groentjes in een wrap en gooide ik er nog wat cottage cheese bovenop. Een samenraapsel van dingen die ik toevallig vond in de ijskast, maar errrug lekker!



Ingrediënten:
- 1 maïstortilla
- een handjevol rucola
- een handjevol geraspte knolselder
- een eetlepel rode kool
- ongeveer een halve wortel
- 100g cottage cheese, gekruid met peper en zout
- een paar blaadjes platte peterselie

Healthy quinoasalade

Intussen dag 6 zonder vlees en ik moet zeggen dat ik het absoluut nog niet gemist heb. Een leuk voordeel aan mijn zoektocht naar vegetarische recepten, is dat ik ook al enkele nieuwe producten ontdekt heb. Quinoa bijvoorbeeld. Nuja, volledig nieuw was het niet helemaal. Als die-hard Dagelijkse Kost-fan had ik er Jeroen Meus al enkele keren mee zien koken. Toch was het een Pinterest receptje (dat ik enigszins aanpaste) dat mijn nieuwsgierigheid aanwakkerde. Mijn lunch bestond vandaag zo uit een gezonde quinoasalade (287kcal).

Ingrediënten:
- 100g gekookte quinoa (gekookt in groentenbouillon)
- 50g rode kool
- 50g wortel
- 50g knolselder
- 50g appel (ik gebruikte Jonagold)
- 30g light sladressing (met fijne kruiden)
- een handvol rucola
- een paar granaatappelpitjes

Cottage cheese pannenkoeken

Sinds gisteren doe ik mee aan Dagen Zonder Vlees: 40 dagen lang minder/geen vlees en vis, met als doel onze planeet een beetje groener te maken. In dit kader ben ik zeker al een maand bezig met Pinterest af te schuimen, op zoek naar gemakkelijke, lekkere en vooral gezonde vegetarische receptjes. Deze cottage cheese pannenkoeken waren een van de eerste dingen die ik pinde als gezond ontbijt. (335kcal)



Ingrediënten (voor 3 pannenkoekjes, of 1 hele grote):
- 1 ei
- een snuifje zout
- 4el cottage cheese
- een paar druppeltjes vanille extract
- 1el honing
- 4el bloem
- een snuifje bakpoeder

Getest en bewezen: ze waren overheerlijk! Ik had gedacht er nog een beetje honing of maple syrup over te doen, maar dit hadden ze helemaal niet nodig. Daarbij waren ze ook heel goed vullend... het perfecte ontbijt dus :)

Pasta met romige broccoli en pesto

De muffins van deze ochtend hielden me zonder enige problemen gevuld tot de middag. Toch had ik zin in iets stevig en maakte dus deze gezonde, niet echt low cal, maar wel overheerlijke pasta. (477kcal)

Ingrediënten:

- 80g (ongekookte) farfalle pasta

- 135g broccoli 

- 30g Philadelphia light

- 10g rode pesto 

- 10g pijnboompitten 

- peper en zout 

Gezonde havermoutmuffins

Deze ochtend besloot ik terug het gezonde pad op te gaan. Met alle werkdrukte van de afgelopen weken was ik hier immers een paar keer van afgeweken. Om tussendoor snacken te voorkomen, bereidde ik vandaag dan ook meteen enkele dingen voor die ik tijdens de rest van de week gewoon kan meenemen. Om te beginnen: gezonde havermout en banaan muffins. Ik paste een recept van een vriendin een beetje aan met dingen die ik lekker vond, maar slaagde erin om onder de 100kcal per muffin te blijven! (96kcal)

Ingrediënten:

- 2 kopjes havermout

- 2 rijpe bananen 

- 2 eiwitten

- 1tl vanille extract 

- 1tl bakpoeder

- 1tl kaneel

- 1/2 kopje Alpro Soya kokosmelk

- een snuifje zout

Ook lekker hierbij lijken me verschillende noten en zaden, kokosrasp of gedroogd fruit.