Healthy quinoasalade

Intussen dag 6 zonder vlees en ik moet zeggen dat ik het absoluut nog niet gemist heb. Een leuk voordeel aan mijn zoektocht naar vegetarische recepten, is dat ik ook al enkele nieuwe producten ontdekt heb. Quinoa bijvoorbeeld. Nuja, volledig nieuw was het niet helemaal. Als die-hard Dagelijkse Kost-fan had ik er Jeroen Meus al enkele keren mee zien koken. Toch was het een Pinterest receptje (dat ik enigszins aanpaste) dat mijn nieuwsgierigheid aanwakkerde. Mijn lunch bestond vandaag zo uit een gezonde quinoasalade (287kcal).

Ingrediënten:
- 100g gekookte quinoa (gekookt in groentenbouillon)
- 50g rode kool
- 50g wortel
- 50g knolselder
- 50g appel (ik gebruikte Jonagold)
- 30g light sladressing (met fijne kruiden)
- een handvol rucola
- een paar granaatappelpitjes