Wrap met groentjes en cottage cheese

Goh wat at ik lekker deze middag. Ik had heel wat te doen en had erg weinig tijd om iets lekker, gezond en dan ook nog eens vlees-vrij klaar te maken. De leftover groentjes van mijn quinoaslaatje van gisteren kwamen daarom heel goed van pas. Ik wou mijn lunch echter kunnen meenemen, iets wat niet zo handig is met een slaatje. Daarom wikkelde ik de groentjes in een wrap en gooide ik er nog wat cottage cheese bovenop. Een samenraapsel van dingen die ik toevallig vond in de ijskast, maar errrug lekker!



Ingrediënten:
- 1 maïstortilla
- een handjevol rucola
- een handjevol geraspte knolselder
- een eetlepel rode kool
- ongeveer een halve wortel
- 100g cottage cheese, gekruid met peper en zout
- een paar blaadjes platte peterselie