Bonenslaatje met kippenchipolata's

Na een paar uitspattingen dit weekend probeer ik vanaf vandaag opnieuw eenvoudige koolhydraten te vermijden. Het moest echter snel gaan, dus gooide ik een paar blikken bonen bij elkaar en warmde deze samen met 2 reeds gebakken kippenchipolata's op. (383kcal)

Recept:

- 130g kippenchipolata's

1/3 van:

- 250g witte haricotbonen

- 125 rode kidneybonen

- 135g erwtjes

Kip caprese

Maandag had ik enkele kipfilets gebakken en hier had ik er nog 1 van over. Omdat ik vlees niet graag te lang in de koelkast laat liggen, wilde ik deze graag zo snel mogelijk gebruiken. Ik had echter helemaal geen zin in een droge kippenborst. Na een beetje geklik op pinterest vond ik een leuk receptje die de kipfilet er al heel wat aantrekkelijker liet uitzien. Ik schrapte de olie en deelde het vlees en de kaas door 2 en bekwam deze heerlijke lichte(re) lunch. (550kcal)

Hoewel dit veruit de lekkerste manier is dat ik ooit kipfilet maakte, moest ik halverwege opgeven. De combinatie  van kip, vlees en kaas was net iets zwaarder dan ik verwacht had. Maar zo heb ik nog een lekkere snack of een stukje kip voor vanavond :)

Recept:

- 150g gebakken kipfilet 

- 30g mozzarella 

- 40g kerstomaatjes 

- 5g pijnboompitten

- 4 zeer dunne sneetjes mager ontbijtspek 

- een handvol rucola 

Griekse yoghurt met banaan

Deze ochtend kon ik lekker lang uitslapen. Toen ik mezelf eindelijk uit bed sleepte, had ik dan ook heel wat meer honger dan anders. Ik koos daarom voor Griekse yoghurt met banaan als ontbijt.

Hier voegde ik nog wat pompoenpitten aan toe voor een beetje crunch en mijn ontbijt was klaar! (317kcal)

Koude pastasalade met haring

Omdat ik erg weinig tijd had om te eten deze avond, gooide ik een snel avondmaal bij elkaar. Ik had nog wat haringsla in de ijskast staan, kookte hier snel wat pasta bij et voilà: een lekker koud pastaslaatje! (420kcal)

Recept:

- 2 haringfilets (+ ajuin)

- 1 grote augurk 

- 20g light sladressing met fijne kruiden

- 1/2 appel 

- 80g spirelli

Spek met eieren-cupcakes

Deze middag had ik grote honger. De verleiding om naar pasta of brood te grijpen was dan ook heel groot. Ik hield het nog relatief gezond, met 2 ei-muffins en 2 sneetjes toast (340kcal).

Recept:

- 1 ei 

- 1 eiwit

- 4 sneetjes filet de sax

- peper en zout 

- 2 stukjes toast

Superfood smoothie

Ik hou graag wat rood fruit dat ik vers gekocht heb in de diepvriezer. Dit heeft veel meer smaak en is lekker koud voor smoothies. Deze ochtend varieerde ik dan ook een beetje op mijn banaan-framboos smoothie, en voegde ik een handvol bevroren blauwe bessen toe (220kcal).

Oosterse courgettesoep

Vanavond haalde ik opnieuw mijn inspiratie bij Jeroen Meus. Ik maakte daarentegen geen pasta of zwaar vleesgerecht, maar wel een heerlijke courgettesoep (al zeg ik het zelf).

Recept:

- 2 dikke uien

- 5 courgettes 

- 1 flinke eetlepel groene currypasta 

- 1 theelepel kaffir limoenblad

- 2l kippenbouillon

- 1 blik kokosmelk 

Ontbijtsmoothie on-the-go

Ook deze ochtend ging ik voor een banaan-framboos smoothie. Dit had me gisteren erg gesmaakt en zo goed als volgehouden tot na de middag. Wel, dat en mijn frambozen moesten op... Hoe dan ook, vandaag was hij on the go aangezien ik om 8.30u moest werken.

Recept:

- 1 grote banaan (110g)

- 80g frambozen 

- 250ml Alpro kokosmelk

- 2g lijnzaad

- 2g chiazaad

Groentenstoofpotje

Ook vanavond hield ik het gezond. Aangezien ik de hele namiddag vrij had om te koken, maakte ik een heleboel groenten schoon voor tussendoor. Daarnaast bakte ik een paar stukken kip en wat kalkoenspekjes. Ook bereidde ik een vegetarisch groentenstoofpotje met kikkererwten (naar recept van Jeroen Meus, maar dan zonder al de olie en boter). Dit werd dan ook meteen mijn diner, samen met een stukje kip (65g)(299kcal).

Recept (voor 4 personen)

- 1 ui

- 2 wortels

- 3 stengels selder

- 1 wit van prei

- 200g spinazie 

- 1 blik kikkererwten (265g)

- 500ml groentenbouillon

- een snuifje saffraan

- 1 tl komijnzaadjes

- peper en zout

- 1/4 bussel verse peterselie

Salade caprese met snoeptomaatjes

Doordat ik een drukke voormiddag had, kwam ik pas thuis om 14.45u. Gelukkig zat ik vol genoeg van mijn smoothie (en ongeveer een half doosje muntjes) om me niet meteen op de koekjes en taartjes te storten die nog over waren van het weekend. In de plaats daarvan maakte ik een eigen lichte versie van een salade caprese (314kcal).

Recept:

- 135g light mozzarella

- 60g snoeptomaatjes 

- 10g pijnboompitten 

- 10g rucola 

- een paar blaadjes verse basilicum 

- peper en zout

Gezonde ontbijtsmoothie

Voor mij begint 2015 vandaag. Na dagen van overvloedig eten (kerst, nieuwjaar, Driekoningen, om nog maar te zwijgen van alle restjes...) gaan mijn goeie voornemens vanaf nu in. Als ontbijt maakte ik daarom een gezonde banaan-framboos smoothie (230kcal).

Recept:

- 1 grote banaan (120g)

- 100g (diepvries)frambozen 

- 250ml Alpro kokosmelk 

- 2g lijnzaad

- 2g chiazaad