Vegetarische balletjes in tomatensaus met jasmijnrijst

Delhaize mag me dankbaar zijn binnen 31 dagen, ik ben immers echt een verslaving aan het opbouwen aan hun vegetarische balletjes. Ik maakte hier een vers tomatensausje bij met groenten die ik nog in de ijskast had liggen. Normaalgezien maak ik hier puree bij, maar ik had al de hele dag zin in mijn grootste -niet zo gezonde- zonde: jasmijnrijst <3

Ingrediënten: 

- 1el olijfolie 

- 3 rode uien

- 1 oranje paprika

- 1 gele paprika (deze had ik nog liggen, het kan best ook met rode of groene)

- 1 blik tomatenblokjes met basilicum

- een goeie snuif zout 

- een snuifje cayennepeper

- 1el cajunkruiden

- 1el oregano 

- een paar blaadjes verse basilicum 

- 1 pakje vegetarische balletjes (ik vind die van Delhaize de lekkerste)

- 200g (ongekookte) jasmijnrijst 

Bereiding:

Zet een grote pot met olijfolie op het vuur. Snipper intussen de uien fijn en voeg ze dan toe aan de pan. Stoof ze even aan op een middelhoog vuur en snijd intussen de rest van de groentjes. Ik heb mijn saus gemixt, dus een perfecte brunoise is niet echt een vereiste ;). Kruid met zout, cayennepeper, cajun en oregano. Laat de kruiden even meebakken en voeg dan het blik tomatenblokjes toe. Spoel het blik (oma-style) met water en giet dit ook bij de saus. Laat de saus een uurtje pruttelen op een zacht vuurtje. 

Als je saus bijna klaar is kan je beginnen aan de rijst. Weeg 200g jasmijnrijst af en spoel deze enkele keren grondig onder koud water. Als het water helder is stop je met spoelen en zet je de rijst onder in 300g water. Dek de kom goed af, ik doe dit met aluminiumfolie en een deksel, en breng de rijst aan de kook. Wanneer de rijst kookt zet je het vuur op de laagste stand en laat je de rijst nog 15min garen. Na een kwartiertje neem je de rijst van het vuur en laat je hem nog 5min rusten onder het deksel. 

Intussen kan je de vegetarische balletjes opwarmen. Ik doe dit in een droge antikleefpan, zo krijgen de balletjes een mooi korstje. 

Als de saus klaar is, gier je alles over in een blender (ik slaag er niet in om saus te mixen met een mixer zonder dat de hele keuken getomateerd is, vandaar: leve de blender!) en mix de saus fijn. Laat ze daarna nog even opkoken op het vuur, zo heb je geen risico dat je saus verzuurt, en klaar is Kees!