Vegetarische gevulde paprika met couscous

Het was al even geleden, maar vandaag bereidde ik een gerechtje van mijn favoriete kok: Jeroen Meus. Ik heb intussen zeker een kwart van al zijn recepten uitgeprobeerd (met iets minder boter/olie weliswaar) en ik heb nog nooit iets gemaakt dat ik niet lekker vond. Ook zijn gevulde paprika met couscous had ik al getest en vond ik toen overheerlijk. Vandaag gaf ik er mijn eigen draai aan, met groentjes die ik nog in de ijskast had liggen.

Ingrediënten: 

• 2 rode paprika's
• een rode ui
• een tiental groene asperges 
• 50 g feta
• 75 g couscous
• 1 dl groentebouillon
• 1⁄4 bussel platte peterselie
• 1⁄2 limoen
• snuifje kurkumapoeder
• snuifje komijnpoeder
• snuifje currypoeder
• snuifje cayennepeper
• zout
• 1 dl yoghurt (ik gebruikte Alpro Soya kokos)
• een toefje sambal 
• snuifje (gerookt) paprikapoeder

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd intussen de hoedjes voorzichtig van de paprika's en haal de pitjes en de zaadlijsten eruit. Smeer de paprika's met een borsteltje in met een klein beetje olijfolie. Zet ze omgekeerd in een vuurvaste ovenschotel gedurende 20-25min in de voorverwarmde oven. 

Giet de couscous in een kom en voeg hier de gedroogde kruiden en wat zout aan toe. Overgiet de couscous met de groentenbouillon en dek het geheel af. Na 5-10 minuten haal je het deksel eraf en schraap je zachtjes met een vork door de couscous. Zo beschadig je de korrel niet en krijg je luchtige, aparte graantjes.  Knijp hier een goede scheut limoensap over en roer de feta en de platte peterselie erdoor. Stoof intussen de rode ui en de asperges aan in een eetlepel olijfolie en voeg ze toe aan het geheel. 

Giet de yoghurt in een schaaltje en kruid af met een flinke toef sambal, wat paprikapoeder en de rest van het limoensap. Het lijkt misschien een beetje overbodig, maar de frisse en pittige smaak van de yoghurt geeft echt een heel andere dimensie aan het gerecht. 

Ik heb mijn couscous graag op kamertemperatuur (niet warm dus), dus ik zette mijn paprika's in de oven tot ze al dente waren, liet ze even afkoelen en vulde ze daarna met de couscous. Serveer met een toefje van de yoghurt en smullen maar! :)