Ingrediënten (voor 4 personen):
-
6 (biologische) eieren
-
2 middelgrote aardappels
-
2 rode uien
-
16 groene asperges
-
1 el olijfolie
-
Peper en zout
-
Een handvol platte peterselie
Werkwijze :
Snijd de
aardappels en de uien met een mandoline (of met een mes als je snijtechnieken
goed zijn, maar de mijne zijn dat niet dus: leve de mandoline!) in fijne
plakjes. Snijd de onderkant van de asperges en haal de schubben eraf. Spoel de
schijfjes aardappel om het overtollige zetmeel eraf te halen. Kook ze dan in
een grote kom met water en zout, tot ongeveer 2 minuutjes nadat het water aan
de kook komt. Bak de uien en de asperges in 1 eetlepel olijfolie tot de
asperges bijna al dente zijn (ongeveer 5 minuutjes). Gebruik hiervoor een grote
antikleef (belangrijk!) pan. Klop de eitjes los in een grote kom en kruid met
peper en zout.
Giet de
aardappels af en spoel meteen overvloedig met koud water (zo kleven ze niet aan
elkaar en koken ze niet verder). Verspreid de aardappel en de ui over de bodem
van de antikleefpan van daarnet. Ik gebruikte geen extra olie meer. Giet het ei
erover en schik hier dan de asperges op. Zet de pan op een vrij hoog vuur. Wanneer
je hoort dat het begint te bakken, zet je je vuur op de laagste stand en zet je
een deksel op je pan. Na ongeveer een kwartiertje zou de bovenkant moeten
gestold zijn en kan je de tortilla draaien. Het makkelijkst is met een groot
bord bovenop de pan, handdoek erover en dan een schietgebedje doen :p Bak de
tortilla nog 2 minuutjes op een hoog vuur zodat de andere kant ook mooi
goudgeel wordt. Serveer met een slaatje van rucola, kerstomaatjes en een beetje
balsamicoazijn :)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten